小バッチハンターの釣行記

セイゴの開きを干すために干し網から先住人たちを追い出した。








正月に食べるお雑煮はハゼ出汁が一番‼️




ここでハゼ出汁に使う焼きハゼ干しの作り方を…









まずは釣ってきたハゼのウロコ、ハラワタ、エラを取り除きます。




小さいハゼの場合はハラワタやウロコを取らない方法もあるみたいだけど、繊細なハゼの出汁はハラワタ抜きの方が私は好きです。




出汁を取ったハゼは食べるしね。




ちなみにハゼは18cm程度以上の大きさがベスト。








間違っているかもしれませんが、秋にその大きさのハゼは2歳魚なのかな？と、思います。




当歳魚は12〜14cmくらいでしょうか？




私は当歳魚も出汁にしますが出来上がりが煮干しみたいに小さく縮んでしまいます（笑）









ハゼを焼く時は弱火でじっくりと焦さぬように焼き&水分抜きを行います。









焼いたハゼは日陰干し2〜4週間でカチコチになります。









ハゼの焼き干しは正月までが賞味期限と昔から聞いていましたが、昨今は真空パックで冷凍すれば味が悪くなったり魚臭が強くなったりは防げるようです。




ちなみにハゼの焼き干しを軽く炙り日本酒に入れてレンジでチンすれば凄まじく美味しい骨酒になります。




私的にはフグのヒレ酒より好きです。




是非お試しあれ。




過去の釣行データは下記ホームページにて


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